DIFFICOLTÀ: MEDIA – TEMPI DI PREPARAZIONE: 1 ORA CIRCA
DOSI: 12 ZEPPOLE CIRCA
INGREDIENTI:
Per la crema:
- Latte: 250 ml
- Panna fresca liquida: 50 ml
- Uova: 3 tuorli
- Zucchero semolato: 60 gr
- Amido di mais: 25 gr
- Limone: la scorza di ½
Per la pasta choux
- Farina “00”: 150 gr
- Acqua: 150 gr
- Uova: 3
- Burro: 70 gr
- Zucchero semolato: 1 cucchiaino
- Sale: un pizzico
- Olio di semi di arachide: q.b. per friggere
Per decorare:
- Amarene sciroppate: q.b.
- Zucchero a velo: q.b.
PREPARAZIONE:
Iniziamo!
Per prima cosa prepara la crema che dovrà raffreddare.
Quindi, in un pentolino versa il latte e la panna, unisci le strisce di scorza di limone, accendi la fiamma e porta a sfiorare l’ebollizione.
In un altro pentolino mescola i tuorli con lo zucchero con l’aiuto di una frusta, aggiungi l’amido di mais setacciato e mescola molto bene.
Riprendi il latte e la panna caldi e versali lentamente nel composto di uova, zucchero e amido continuando a girare.
Quando il il tutto sarà ben amalgamato porta il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e, continuando a mescolare, attendi che la crema addensi.
Togli dal fuoco, versa la crema in una ciotolina, togli le scorze di limone e coprila con la pellicola a contatto.
Adesso passa alla preparazione della pasta choux.
In una terrina versa l’acqua, aggiungi il burro a pezzetti, lo zucchero, un pizzico di sale e scalda fino a sfiorare il bollore e comunque fin quando il burro si sarà sciolto.
A questo punto, unisci la farina setacciata in una sola volta e mescola energicamente fin quando l’impasto si staccherà dai bordi formando una pallina.
Lascia intiepidire, inserisci un uovo per volta e sempre dopo che il precedente si è completamente incorporato all’impasto.
Fai riposare 10 minuti e inserisci la pasta choux in una sac-à-poche con il beccuccio a stella.
Su un foglio di carta forno forma dei cerchi ben distanziati facendo un doppio giro.
Quindi, ritaglia la carta forno in quadratini intorno alle zeppole e metti a scaldare abbondante olio di semi di arachide.
Quando l’olio sarà a temperatura inizia a friggerle, poche per volta, immergendole con la carta forno.
Estraile appena saranno dorate e sistemale sulla carta assorbente.
Una volta terminata l’operazione frittura, sempre con la sac-à-poche, farciscile di crema al limone, guarniscile con un’amarena sciroppata e una spolverata di zucchero a velo.
servile!
Buon appetito!!
Buonissime, ricordano la mia infanzia