Insalata con albicocche arrosto, fagiolini, ceci, pane croccante e cipolle: ricetta estiva facile, veloce e gustosa
Questa insalata è perfetta come piatto unico leggero o come contorno originale, unisce i legumi alla dolcezza delle albicocche, creando un equilibrio di sapori e consistenze. Ideale per un pranzo sano, una cena leggera o da portare in ufficio, si prepara in pochi minuti ed è una soluzione nutriente e sfiziosa per ogni occasione.
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Difficoltà: Facile – Tempi di preparazione: 40 min.
Dosi: 4 persone
Ingredienti:
- Fagiolini: 500 gr
- Ceci lessati: 250 gr
- Cipolla di Tropea: 1
- Albicocche: 6
- Pane integrale: 2 fette alte
- Miele: 2 cucchiaini
- Erbe aromatiche: noi rosmarino e timo
- Senape di Digione: 1 cucchiaino
- Olio Evo
- Sale e pepe
Preparazione dell’ insalata con albicocche arrosto e fagiolini:
Lava bene le albicocche, dividile a metà ed estrai il nocciolo.
Ripulisci la cipolla e affettala sottilmente.
In una teglia disponi le albicocche, la cipolla e il pane tagliato a pezzettoni.
Adesso, condisci il tutto con un filo d’olio evo, sale, pepe e infine il miele.
Unisci anche le erbe aromatiche e cuoci in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 30 minuti.
Nel frattempo elimina le estremità ai fagiolini, lavali bene e lessali in abbondante acqua bollente e salata per circa 10-12 minuti.
Una volta cotti ma croccanti scolali e lasciali raffreddare.
Prepara il condimento versando in una ciotolina una generosa dose di olio Evo, la senape di Digione e mescola energicamente per ottenere un condimento bello cremoso.
Adesso assembla tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, mescola molto bene delicatamente, aggiusta di sale se necessario e la tua insalata è pronta per essere gustata.
La dolcezza delle albicocche arrosto, la croccantezza del pane e la consistenza dei ceci e dei fagiolini rendono questa insalata estiva un’idea originale piena di gusto e leggerezza.
